让大肠杆菌“上班”天然食物防腐剂完成高效量产阅读次数 [1386]   发布时间:2026-06-12 03:35:01  来源：bob官方网站

  超市货架上的肉制品、乳制品、烘焙食物等背面都藏着一位“隐形安全卫士”——乳酸链球菌素（Nisin）。乳酸链球菌素是乳酸链球菌发生的一种天然生物活性抗菌肽，对食物糜烂菌和致病菌等多种革兰氏阳性菌具有着激烈的抑制作用。现在，全球乳酸链球菌素的年产量在1200~1500吨，我国占比超越60%，为全球最大的出产国和出口国。但是，乳酸链球菌素的异源组成水平一向较低，约束了乳酸链球菌素产能的进一步扩展。

  近来，江南大学生物工程学院教授周哲敏团队经过立异性的区室化与时空协同调控战略，成功破解了抗菌肽乳酸链球菌素在大肠杆菌中异源组成时的钳制与毒性困局，初次在大肠杆菌中完成乳酸链球菌素的5 L发酵罐高效量产，活性效价高达3000 IU/mL（折合465.5 mg/L），产能和作用均完成新高。日前，相关研讨成果发表于世界威望期刊《化学工程期刊》上。

  “咱们发现，毒性本源在于润饰复合体在细胞极发生了非特异性集合，像打地鼠相同把细胞膜戳出了孔洞。”周哲敏介绍。针对这一机制，团队奇妙构建周质空间专属组成车间，使用Tat跨膜通路的搭便车机制，将巨大的润饰复合体完好转运至周质空间，完成物理阻隔与高效折叠，相当于在细胞内搭建了一座“独立厂房”。

  与此同时，团队引进特异性前导肽切开酶NisP，选用空间共定位与时序双控协同战略，打通了润饰—切开—熟化的体内一站式组成通路。这一规划好像为出产线装上了智能调度体系，让各道工序在正确的时刻、正确的地址精准联接，成功霸占了细胞毒性难题。

  跟着全球对天然食物防腐剂需求的继续增长，以及抗生素耐药性问题的日益严峻，该技能有望让安全、低成本的天然食物防腐剂全面代替传统化学防腐剂，为食物保鲜和新式抗菌药物开发供给绿色、可继续的出产新范式。

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